Jídelní lístek

Studené předkrmy

Hovězí tartar, kapary, ančovičky, brambor, topinka, piklované shimeji (A 1,3,4,10)
359,-

Lososové carpaccio, Passion fruit, rýže, wasabi (A 4)
369,-

Jelení hřbet, hřiby, chorizo, uzená majonéza, cibule (A 1,3,7)
379,-

Marinované hovězí, jalapeňos, koriandr, majonéza (A 1,3,4,6,9,12)
379,-

Ředkev, jogurt, mizuna, pekanový ořech (A 3,6,7,8)
279,-

Mousse z Foie gras, wafle, fík, pomeranč, slanina (A 1,3,7)
379,-




Polévky

Zvěřinové consommé, ravioly, zelenina, lanýž (A 1,3,7,9)
149,-

Batátový krém s curry, koriandr, pak-choi, kešů (A 1,6,7,8,9)
149,-

Humrové cappuccino, marinovaná kreveta (A 2,4,7,8,9,12)
219,-




Teplé předkrmy

Telecí jazyk, hrách, guanciale, jablka, hrušky (A 7,9,12)
359,-

Kančí hřbet, kakao, pistácie, artyčok (A 7,8,9,12)
369,-

Foie gras, datlový chléb, meruňka, grand marnier omáčka (A 1,7,9)
379,-

Šneci, bryndza, ořechy, cibule, špek (A 1,7,8,9,12,14)
349,-

Tajarin v lanýžové emulzi (A 1,3,7,9)
279,-





Pasta a risotto – předkrm/hlavní chod

Rigatoni bolognese, marinované hovězí a kachna, uzená mozzarella (A 1,7,9,12)
319,-/399,-

Sopresine aglio olio, rozinky, hlíva královská, krevety, řepa, aroma crusta (A 1,2,3,9)
299,-/379,-

Risotto carbonara, hovězí tartar (A 3,7,9,12)
289,-/379,-

Fagottini plněné kančím ragů, houbová emulze, salát, žampiony, hlíva ústřičná,
červená cibule, vinaigrette (A 1,3,7,9,12)
299,-/399,-



Ryby

Grilovaná chobotnice, černý tajarin, cacciucco, yuzu (A 1,2,3,7,9,12,14)
639,-

Neapolské ragů, pesto, ryby, zelenina, focaccia (A 1,4,7,8,9,12,14)
639,-

Fritto misto, šafránové aioli (A 1,2,3,4)
459,-




Hlavní chody

Taflspitz ,morek, zelenina, brambor, křen (A 9,10)
429,-

Perlička, fregola, špek, dýně ,bylinky (A 1,7,9,12)
459,-

Kachna, mrkev, čekanka, mák, crumble, kapustičky, brambor, jus (A 6,7,8,9,12)
499,-

Hovězí svíčková, terina, houby, shimeji, uzený jogurt, foie gras, droždí (A 3,7,9,12)
659,-

Srnčí hřbet, zázvor, řepa, jelito, chips, ořech, květák, drůbky (A 1,7,8,9,12)
659,-


Couvert 45,-




Dezerty

Dýňový koláč, toulies, aronie, créme fresh (A 1,3,7,8)
229,-

Hruškový tarte tatin, sticky toffee zmrzlina, karamel, datle (A 1,3,7)
219,-

Crème brûlée (A 3,7)
229,-

Black and white ganache, passion fruit, pomeranč, kokos (A 3,7,8)
219,-

Mrkvové madlenky, svatojánské ořechy, medová zmrzlina s vlašskými ořechy a rumem
(A 1,3,7,8)
229,-

Domácí zmrzlina / sorbet – dle denní nabídky (A 3,7)
70,- (Kalamansi sorbet 80,-)

Sýrová variace (A 7)
280,-