Degustační menu
Degustační menu PETIT
Pecorino Gale, Garofoli, Marche, Itálie
Hovězí tartar, škvarky, sušený žloutek, kmínový chips (1,3,9,12)
Borgo Cuvée Bílé, Thaya, Morava
Bouillabaisse (1,2,3,4,7,9,12,14)
Rosé Wolkentanz, Liebieg, Mosel, Německo
Ibérico líčka, kroketa z mozečku, paprika, bazalka, sultánky, pinie (1,3,7,8,9,12)
„Curtis“ Borgo Agnese, Cantina Kurtatsch, Alto Adige, Itálie
Kachní prso, kukuřice, lišky, lichořeřišnice, miso, šalotka (7,9,12)
Chateau de Toulet, Loupiac, Francie
Ostružina, bílá čokoláda, financier s kardamomem, bílým mákem, mléčná oolong zmrzlina (1,3,7,8)
Menu 1399,- / Wine menu 659,-
Degustační menu GRAND
Pecorino Gale, Garofoli, Marche, Itálie
Mořský vlk, okurkové kimchi, ředkvička, limetkový kaviár, angrešt, miso žloutek (3,4,6,11,12)
Cote & Mer Blanc, Chateau des Bormettes, Provence, Francie
Drůbeží vývar, kuřecí mousse, máslová zelenina (3,7,8,12)
Chateau de Toulet, Loupiac, Francie
Foie gras, rebarbora, jahody, meduňka, yuzu, mandle (1,3,7,8,12)
Borgo Cuvée Bílé, Thaya, Morava
Raviolo, telecí, tuňák, smetana, kapary, ančovičky, ricotta (1,3,4,7,9,12)
Granita
Borrigiano IGT, Il Borro, Toscana, Itálie
Karabáček, rajčata, arancini, panko, pistácie, bazalka (1,3,7,8,9,12)
El Azíz Vendemmia Tardiva, Cantine Fina, Sicilia, Itálie
Piemontský lískový oříšek, karamel, mléčná čokoláda, pomeranč, marinovaný kumquat (1,3,7,8,)
Menu 1799,-/ Wine menu 799,-
Degustační menu SLOW FOOD
Pecorino Gale, Garofoli, Marche, Itálie
Vodní meloun, ponzu, rýže, majonéza, koriandr, daikon, sezam (2,6,11,12)
Rosé Wolkentanz, Liebieg, Mosel, Německo
Foie gras, granátové jablko, piemontský lískový ořech, praliné, strouhanka, hořčice, med (1,7,8,10,12)
Borgo Cuvée Bílé, Thaya, Morava
Hráškový krém, brusinky, guanciale, máta (7,9,12)
Cote & Mer Blanc, Chateau des Bormettes, Provence, Francie
Chobotnice, quinoa, barbecue, cibule, uzený vepřový jazyk, kyselý fenykl (1,2,4,7,9,12,14)
Pinot Blanc, Domaine Gruss, Alsace, Francie
Tagliatelle caccio e pepe, pecorino, smetana, pepř, zauzené kachní prso, pak choi, pomeranč (1,3,7,9,12)
Granita
Borrigiano IGT, Il Borro, Toscana, Itálie
Daněk, meruňky, foie gras, mandlová vafle, batáty (1,3,7,8,9,12)
„Curtis“ Borgo Agnese, Cantina Kurtatsch, Alto Adige, Itálie
Sýry (A 7)
El Azíz Vendemmia Tardiva, Cantine Fina, Sicilia, Itálie
Mandlový crumble, rakytníkový sorbet, mango, kozí sýr, fenyklový chips (1,3,7)
Menu 2599,-/ Wine menu 969,-