Degustační menu

Degustační menu PETIT

Borgo cuvé bílé 2021, Thaya, Morava
Mousse z Foie gras, wafle, fík, pomeranč, slanina (A 1,3,7)


Mofete bianco 2019, Etna DOC, Palmento Costanzo, Itálie
Batátový krém s curry, koriandr, pak-choi, kešů (A 1,6,7,8,9)


Pinot noir Bourgogne 2019, AOC, Terres Secretes, Francie
Telecí jazyk, hrách, guanciale, jablka, hrušky (A 7,9,12)


Barbera D‘ Asti „Camp du Rouss“ 2019, DOCG, Coppo, Itálie
Hovězí svíčková, terina, houby, shimeji, uzený jogurt, foie gras, droždí (A 3,7,9,12)


Loupiac 2018, AOC, Chateau Massac, Francie
Black and white ganache, passion fruit, pomeranč, kokos (A 3,7,8,)



Menu 999,-/ Wine menu 559,-




Degustační menu GRAND

Borgo cuvé bílé 2021, Thaya, Morava
Hovězí tartar, kapary, ančovičky, brambor, topinka, piklované shimeji (A 1,3,4,10)


Mofete bianco 2019, Etna DOC, Palmento Costanzo, Itálie
Humrové cappuccino, marinovaná kreveta (A 2,4,7,8,9,12)


Custoza Superiore „Ca‘ Del Magro“ 2019, DOC, Coppo, Itálie
Šneci, bryndza, ořechy, cibule, špek (A 1,7,8,9,12,14)


Pinot noir Bourgogne 2019, AOC, Terres Secretes, Francie
Rigatoni bolognese, marinované hovězí a kachna, uzená mozzarella (A 1,7,9,12)


Granita


Borgo cuvé červené 2017, Trávníček & Kořínek, Morava
Kachna, mrkev, čekanka, mák, crumble, kapustičky, brambor, jus (A 6,7,8,9,12)


Loupiac 2018, AOC, Chateau Massac, Francie
Dýňový koláč, toulies, aronie, créme fresh (A 1,3,7,8)



Menu 1379,- / Wine menu 699,-



Degustační menu SLOW FOOD

Borgo cuvé bílé 2021, Thaya, Morava
Ředkev, jogurt, mizuna, pekanový ořech (A 3,6,7,8)


Mofete bianco 2019, Etna DOC, Palmento Costanzo, Itálie
Lososové carpaccio, Passion fruit, rýže, wasabi (A 4)


Pinot blanc 2019, Domaine Gruss, Alsace, Francie
Zvěřinové consommé, ravioly, zelenina, lanýž (A 1,3,7,9)


Custoza Superiore „Ca‘ Del Magro“ 2019, DOC, Coppo, Itálie
Neapolské ragů, pesto, ryby, zelenina, focaccia (A 1,4,7,8,9,12,14)


Pinot noir Bourgogne 2019, AOC, Terres Secretes, Francie
Kančí hřbet, kakao, pistácie, artyčok (A 7,8,9,12)


Granita


Barbera D‘ Asti „Camp du Rouss“ 2019, DOCG, Coppo, Itálie
Taflspitz ,morek, zelenina, brambor, křen (A 9,10)


Borgo cuvé červené 2017, Trávníček & Kořínek, Morava
Sýry (A 7)


Loupiac 2018, AOC, Chateau Massac, Francie
Mrkvové madlenky, svatojánské ořechy, medová zmrzlina s vlašskými ořechy a rumem (A 1,3,7,8)



Menu 2099,-/ Wine menu 899,-